Nieuwe wijncursussen in november en december

Het is nu tijd, ik ben altijd dol geweest op de keuken en wijnen uit Piemonte en nu is het het moment om daar mijn themalessen te baseren.

En Piemonte betekent dit najaar Zuid Piemonte, waar ze zulke interessante mini-regio's hebben, Langhe, Monferrato, Roero (kijk maar de kaart met de productiegebieden met een denominatie boven). Zuid Piemonte waar ze zulke geweldige wijnen kunnen maken en waar het barst van de denominaties met hun strenge productieprotocollen. Waar ze als eersten in Italie op sommige etiketten ook het micro-gebied kunnen toevoegen, de heuvel, de flank ervan, de wijngaard, die een bepaalde soort produceert. Waar ze goed van de Franse lessen hebben geleerd en terecht trots zijn op hun cru's.

En ik heb ook net het evenemente van de producenten van Moscato d' Asti, stuk voor stuk fantastische vakmensen die een middaglang het over hun wijnen en wijngaarden hebben gehad, die me familierecepten hebben toevertrouwd, kortom, in een volgende leven wil ik in Piemonte wonen.

Voorlopig neem ik genoegen met deze lessen waar ik mijn cursisten mee wil laten delen in al dit lekkers. En dus, lees en kijk of een van deze lessen toch niet iets voor jou kan zijn, voor jezelf of als Sint- of Kerstcadeau.

Of wie weet, voor de Kerst of nieuwejaar borrel op je werk.


- op 18 november, van 19.30 tot 22.30 I vini delle Langhe, een wijnles met diner, met typische gerechten uit de wijnregio Langhe en de lekkerste wijnen uit het gebied, € 50 per persoon.


- 25 november van 18.30 tot 21.00 uur Masterclass I vini dell'Astigiano, Antonella Barbella komt haar beroemde hapjes serveren. Het is een introductieles over de twee gezichtsbepalende wijnen van de provincie Asti, Moscato d' Asti en Barbera d' Asti, waar we flessen van verschillende producente zullen proeven.

Deze Masterclass vindt plaats bij het Italiaans Cultureel Instituut in Amsterdam aan de Keizersgracht 564, en dankzijn de bijdrage van de producenten en van Antonella Barbella kunnen we het aanbieden voor maar € 20 per persoon.

- op 2 dicember, een nieuwe les met diner, deze keer over een andere regio in Piemonte: Monferrato. Vini del Monferrato vindt plaats van 19.30 tot 22.30 en ik ga traditionele gerechten serveren met bijpassende wijnen en er iets over vertellen. Per persoon € 50.



- op 18 dicember de middagles Dolcezze d' inverno van 18.00 tot 20.00, de ideale afsluiting voor je laatste Kerstshopping zondag in Amsterdam. We zullen allerlei feestelijke wijnen proeven, zoete en mousserende, met de vrolijke bubbels van moscato, die ons zullen begeleiden door pate, gebak en Italiaanse hazelnootkoekjes. De lokatie is achter de Dam, in de Sint Janstraat 37, je zult er zo vanuit de Bijenkorf in rollen.

-even tussendoor, op 9 december, wijk ik even van onze thema over Piemonte om een stapje terug te doen bioj de Wijnen uit vulkanische gebieden met Vini del Vulcano, een les waar ik en de cursisten die het gevolgd hebben, erg gehecht aan zijn. De wijnen speciaal gekozen door Peter Smit van Eck en Maurick en door Piet Dooijewaard van Dooijewaard in Wijnen in Ermelo, zijn precies wat we nodig hebben in de donkere dagen van december, om een beetje vulkaankracht en warme binnen te krijgen. Het is weer een les met diner a € 50 per persoon.

Kortom, wil je iets leuks doen op een vrijdagavond of zondagmiddag, of wil je een wijnles cadeau geven, laat het mij weten via barbara@madrelingua.com of 020 419 7484.

PS: ho cambiato le ultime due date perchè mi ero incartata, quelle qui sopra sono quelle giuste.

Bubbels, voorbij het feest

Bubbels zijn bij uitstek een feestelijke drank. Zoals Peppino di Capri toen al zong:

Champagne, om een ontmoeting al toastend te vieren

Nu zijn misschien niet alle dames van mijn generatie gevoelig voor de charmes van Peppino di Capri in zijn gouden jaren, maar bubbels merkeren vaak alle belangrijke gelegenheden, rites of passage en dergelijke uitspattingen. Dit bewezen weer eens mijn bloedeigen moeder en schoonmoeder op de avond van de geboorte van mijn eerste zoon: ik lag in het ziekenhuis ter controle, Berend reed heen en weer en zij, helemaal opgelucht dat allemaal goed was gegaan en dat we een pracht van een negen-en-half-ponder hadden om te knuffelen, hebben zich goed gedaan aan drie flessen spumante. Zodoende konden ze later niet meer de trap neer om te gaan slapen en er moest de brandweer te pas komen (OK, dat allerlaatste is verzonnen, maar het geeft weer de sfeer). Het was naar ons weten hun allerlaatste alcoholische uitspatting, maar ja, een stamhouder verdient het. Zijn broertje was thuis en wel om 7 uur 's ochtends dus een directe aanleiding om hem ook zo uitbundig te vieren ontbrak en dat is alleen maar goed.

In de laatste jaren is niet alleen verkoop van Italiaanse bubbels in Nederland enorm gestegen dankzij het succes van Prosecco tijdens happy hours, mousserende wijnen in het algemeen zijn uitgestapt uit het hokje aperitief en feestelijke toast.

Volgens de wijn-en-spijs methode van AIS, het Italiaans sommelier vereniging, zijn koolhydraten en vetten de beste combinaties met bubbels. De scherpe smaakeigenschappen en mondgevoel van bubbels (zuren en CO2) kunnen het beste gecombineerd worden met zachte, ronde gerechten om de hoekigheid van de wijn te compenseren. Ook harde korstjes en chapelures zijn om af te raden want je mond is dan al ultragevoelig en je wilt het bij zachtheid houden.

Ik ga beginnen met de combinatie bij uitstek, Italiaanse vleeswaren zoals mortadella, salame, pancetta, om verder te gaan met een aperitief-lunch-receptie klassieker, de zachte tramezzino. Misschien ook een zalmmousse voor de textuur. En tot slot polenta met Taleggio, een zachte kaas.

Het enige dat ik niet ga doen, uit respect voor het prachtig grachtenpand aan de Keizersgracht 564 waar de lessen plaats vinden, is frituren. Ik vind het enorm jammer, want in Italie kennen we een grote traditie van de fritto misto, maar de walmen kan ik me niet veroorloven. Ik noem ze wel, want thuis moet je het vooral niet nalaten, het is de perfecte combinatie.

Geen courgettebloemen met een romig vulling van vis, geen frittelle en geen gevulde en gepaneerde olive all' ascolana. Ik hoop dat jullie het me vergeven.

En nu de wijnen:

We beginnen met frizzante, een Pignoletto dell' Emilia met een zachte bubbel. Pignoletto is een autochtine druifsoort uit emilia, een regio ten zuiden van de Po-rivier, die vermaard is om haar vleeswaren, dus mortadella past er prachtig bij.
Daarnaa mijn test-wijn van de avond, een rose Raboso Frizzante, niet onaardig en de enige mogelijkheid om jullie een andere autochtone druifsoort uit het Noord-Oosten van Italië te laten proeven.
Daarna een vergelijking met een Prosecco di Valdobbiadene en zijn broertje prosecco di Valdobbiadene superiore uit het ondergebied Cartizze.
We sluiten met een zoete Brachetto del Piemonte. En als mijn collega Piet Dooijewaard nog iets in zijn kelder heeft staan, dan is het zeker een Pinot Chardonnay Brut uit Piemonte en misschien ok en Brut di Soave.

Waarom juist deze noorderlijke regios en hoe komen nou eens die bubbels in de fles, dat leg ik tijdens de les uit.

Kortom, je zult niet buiten lopen, nee, je zult, met al die bubbels, zweven als je weggaat.