Kookcursus in Italie 2009: algemeen

Kleine Jamie Oliver aan het werk met de slinger
Op 31 juli en 1 augustus heb ik een weekendcursus koken gehouden in Italie, in Navelli. De lokatie was het prachtige B&B Abruzzo Segreto van Francesca and James.

Deelnemers waren Jennifer en Patrick, met als speciale gast mijn zoontje Elianto. Ik heb besloten dan vanaf 8 jaar iedereen in onze gezin moet een keer per week minimaal voor de anderen koken, en hij word in januari 8. Hoog tijd om hem alvst een beetje in te werken.

Vantevoren hadden we weinig vast gezet. Jennifer zei in een mail:
"Wel is het misschien goed om te weten dat ik echt geen ster in de keuken ben. Ik zou het wel leuk vinden als een wijnproeverij of iets dergelijks ook onderdeel uitmaakt van het programma" en dit heben we gedaan.

Gewoon alledaagse, simpele gerechten, die snel te koken zijn en die veel voldoening geven aan kok en gasten. Ik heb zelf de neiging om 100.000 recepten uit te proberen in een cursus ongeacht de beschikbare tijd, n dit is aardig gelukt. De themá's van de twee dagen waren respectievelijk risotto-techniek en zelfgemaakte pasta.

Beide middagen, na de les, zijn we op pad in de omgeving geweest: San Benedetto in Perillis, Popoli (gereden langs de wijngaarden van Valle Reale) voor een aperitiefje, Ofena voor de opening van een plaatselijke club en zelfgemaakte pizza's en mozzarelline in saffraan, dan de wijnprieverij met hapjes de eerste dag.

De tweede dag zou ik vertrekken en had Elianto een duik in zijn favoriete zwembad beloofd, dus daar zijn we allemaal geweest, de leukste zwembad met avonduitzicht, en daarnaast een simpele restaurant met plaatselijke specialiteiten waar we gegeten hebben.

Deze lamsspiesjes heten arrosticini en zijn traditioneel gemaakt met vlees van een gecastreerde ram (wie doet dat nog steeds tegenwoordig?)

Dit is het restaurant van Camping San Martino, op de weg tussen Bussi en Navelli, ten hoogte van Capestrano. Staat pal naast de weg.

De recepten volgen in andere posts.

Kookworkshop in Italie 31 juli-2 augustus 2009

Ja, er komt weer een kookworkshop in Italie. De kinderen zijn groter en zelfstandiger, het huis is inmiddels gerenoveerd, ik ben sommelier geworden en kan deze nieuwe kennis in het cursus verwerken, nu kan het weer.

Want samen koken is mijns inzien het beste wat er is: nuttig, gezellig, je leert van elkaar en met elkaar, en kan net zo makkelijk of ingewikkeld zijn als je zelf wilt.


Het leukste aan deze cursus voor mij is dat ik andere mensen kennis kan laten maken met de pure, rustige manier van leven in mijn dorp in Abruzzo. Daarna kunnen weer allemaal verder in Nederland, maar tenminste weet u waar blijf ik in de zomervakanties.


Hieronder de details in het kort:

Periode: Weekend vrijdag/zondag (met vertrek op maandagochtend) 31 juli- 2 augustus. Extra groep op 7-9 augustus als groep 1 vol is

Locatie: Antieke herenhuis (voormalig klooster) binnen de stadsmuren van burcht Ofena (Abruzzo), in de Natuurpark del Gran Sasso (meer info op de Engelstalig http://www.ofena.yuku.com/, waar binnenkort onze huisfoto’s worden geplaatst)

Accommodatie: Zeer ruime kamer met balkon op het zuiden en adembenemende uitzicht, antieke meubels en goede bed maat 180x220cm voor stel met evt. kinderen (dan doe ik er nog bedjes bij en de kamer blijft groot). Eenvoudige moderne badkamer met douche, te delen met de kamer ernaast. Badkamer wordt 1-2 keer per dag schoongemaakt. Er zijn nog 2 kleine kamers beschikbaar voor alleenstaande of zeer verliefde stel (bed is kleiner, 140x220cm). Andere accomodaties worden verder in het dorp aangeboden. Een camping is net buiten de dorp, maar beter per auto bereikbaar.

Keuken: Oud en nieuw, met de antieke meelkasten en voorwerpen van mijn overgrootmoeder, samen met moderne, professionele uitrusting van roestvrij staal en andere kookbenodigdheden

Kookcursus: Vrijdagmiddag en zaterdagochtend twee uitgebreide kooklessen waar u naast een aantal typische Italiaanse gerechten ook enkele basisrecepten leert, waar u naar hartenlust mee kunt variëren. Denk aan: zelfgemaakte pasta, risotto, seizoensgroenten en salades, tiramisù, taart etc. Na afloop wordt in groep gegeten met de andere bewoners. Op deze manier kunnen wij binnen blijven tijdens de heetste uren van de dag (het huis heeft buitenmuren van 1,5 mt. dik) en u kunt in de frissere uren de omgeving verkennen. Laat in de middag gaan we in de natuur wandelen op zoek naar wilde kruiden en fruit, die wij in de gerechten kunnen verwerken. Voorafgaand aan de lessen zullen we samen boodschappen gaan doen in de plaatselijke bottega, om de laatste ingrediënten te kopen. Het wordt zo mogelijk gebruikt gemaakt van biologisch of traditioneel gekweekte groente van de kleine telers in het gebied.

Wijnlessen en proeverij: als gediplomeerde sommelier van het Italiaanse vakvereniging AIS, zal ik 2 lessen houden over de Italiaanse wijnen, hoe worden ze gemaakt en gecombineerd met gerechten, en u krijgt een inleiding over het professioneel proeven van wijn.

Extra: vindt u het leuk om met de buurvrouw traditionele koekjes, weekpotten en de passata di pomodoro voor de wintervorraad te maken, u bent van harte welkom om bij te schuiven. Afhankelijk van het oogst en de overige werkzaamheden gaan we een paar keer per week aan de slag. Of we kunnen een van de plaatselijke wijnhuizen samen gaan bezoeken om wijn in te kopen.

Prijs: € 550 voor twee personen, is inclusief: 3x logies, 3x ontbijt, 2x kooklessen, 2x uitgebreide aperitief met kleine gerechtjes (als dan niet samen gemaakt), 2x zelfgemaakte maaltijd, alle ingrediënten en dranken bij de maaltijden en tijdens de les, en de wijnen van de proeverij. Alleen de cursus zonder logies en ontbijt kost € 180 per persoon.

En op zondag? Ofena ligt in een prachtige omgeving tussen bergen, dal, rivier, heuvels, burchten, kastelen en de prachtige natuur van Campo Imperatore. Ook plaatselijke specialiteiten ontbreken niet. Op zondag kunnen de cursisten zelf beslissen of ze op eigen houtje dan wel met begeleiding op pad willen.

Samen kunnen we naar een aantal prachtige bezienswaardigheden per auto kunnen bezoeken, het programma maken we ter plekke want er is echt heel veel te zien en beleven. We kunnen bijvoorbeeld de berg op om naar de slager bij de graasvelden op 2000 mt. hoogte. Daar gaan we op de manier van de herders barbecueën, wandelen en op de terugweg een paar kastelen en burchten bezoeken.

Of we kunnen naar de steden Sulmona of L’Aquila gaan, of de kastelenroute volgen met mooie abdijen, monumenten, Romeinse theaters en dorpjes te bezoeken. Met begeleiding ligt de tempo 2 keer zo hoog, want ik ken de weg en de betere restaurants onderweg om alsnog de provincie L’Aquila in vogelvlucht te bezoeken. Dit kost een extra € 40 per persoon per dag, exclusief consumpties onderweg. Voor wie het zelf en op eigen tempo wilt doen, geef ik graag alle informatie, adresjes en plattegronden.

Dit is in het kort wat zo een kookweekend inhoudt. De definitieve programma wordt altijd in overleg en ter plekke besloten, want we zijn afhankelijk van seizoensgroente en producten. Overige informatie over mijn manier van les geven is te vinden op http://www.kookreizen.com/.