De bezige mammasoep

Deze soep heb ik geleerd van mijn promotor in Canada, Marina Frescura. Ik heb veel aan haar begeleiding gehad, niet alleen op academische vlakte, maar vooral menselijke. Dat ik nooit gepromoveerd ben, is maar in dit opzicht een onbenullig detail.

Toen ze besloot om mijn ondezoek naar de taalgebruik van Italianen in Toronto te begeleiden, had ze een tenure, met bijbehorende lessen, plichten, etc., was ze bezig met een boek over de Pragmatica van het Italiaans (die ze 's nachts schreef) en had in haar eentje de leiding van een gezin met 4 kinderen. Ze zou binnen enkele maanden haar sabbatical nemen om bij haar man, die een paar jaar in Frankrijk werkte, zich aan te sluiten. Dit betekende: het hele huis inpakken om in een container of opslag te doen, huis verhuren (minder makkelijk dan verkopen), studentenhuis en prom van de 2 oudere kinderen die achter zouden blijven regelen, plus de afscheidsfeestjes van de twee jongere die mee zouden gaan, een sociale leven onderhouden plus wat extra taken die me hier nu ontgaan. Zo een vrouw, dus, hulde.

Her redding, op huishoudelijke vlakte, was deze soep: ze maakte het vers een paar keer per week, en iedere kind die eerder dan haar thuis was, kon er een kom in de magnetron opwarmen. Zodoende hield ze ze ver van fast-food.

Groentesoep met tapioca van Marina

Ingredienten:
5 eetlepels extra-vergine olijfolie
1 prei en/of ui
alle groente die je zelf lekker vind, mits 2-4 soorten aanwezig. Denk aan wortels, bloemkool, courgette, kool, broccoli, knollen, paddestoelen, 1 of 2 verse tomaten voor de kleur,(diepvries)dopertjes etc.
Tapioca (niet de meel, de korrels)
1-3 aardappelen, in blokjes
eventueel vlees, schenkel, kip of Italiaanse worstjes (salsicce)
een paar handjevol linzen of andere geweekte bonen
1 laurierblad of andere kruid (bijv. venkelzaadjes)
Zout naar smaak

Laat de gesneden ui of prei fruiten in de olijfolie. Voeg enkele of alle bovengenoemde groente in de verhoudingen en combinaties dat je zelf lekker vind, of dat in de groentela zich bevinden. Voeg net zoveel water dat de groente voor de helft onder staan. Breng op smaak met zout en voeg de kruiden toe.

Met deksel op koken in een (snelkook)pan tot de groenten gaar zijn en de korrels tapioca zacht en transparant.

Alles wat je niet meteen eet, laat het koelen en bewaar tot 4-5 dagen in een bewaardoos of bedekte pannetje in de koelkast. Voor het gebruik de gekozen hoeveelheid even aan de kook brengen.

De truc zit hem in de tapioca: het geeft dezelfde nutritieve aandeel als pasta of rijst, met de grote voordeel (voor een Italiaanse mamma) dat het niet slap wordt door het bewaren en opwarmen. Aardappelen zijn hier ook goed voor.