Wijnles: Wijnen uit de Italiaanse eilanden, 27 juli 2011

Morgenavond bij het Italiaans Cultureel Instituut vindt plaats onze nieuwe Italiaanse wijnles, met als thema de wijnen uit de Italiaanse eilanden.

Ik had in eerste instantie een onevenwichtige keuze met veel uit Sardinie, inmiddels heb ik het een en ander veranderd. Maar de oorspronkelijke reden is dat de meeste cursisten komen vaker dan ene les, en ik heb al wat Siciliaans geschonken tijden de Vulkaanwijnen les van 2 weken geleden, en dat ik nog iets opzij moet leggen voor de thema Witte wijnen uit het zuiden van vorige week. en Sardinie heeft veel bijzondere wijnen die helaas te weinig bekend zijn in Nederland.

De 4 kernwijnen ziet u in de foto, maar omdat een mooi groepje is, ik zal vast en zeker een of twee van mijn verassing wijnen ontkurken.

Ik heb een mooie stuk lams gekocht om een stoofpotje te maken, gnocchetti sardi die ik met groente e harde ricotta-kaas ga maken en nog iets met aubergine. Een bijpassende menu dus.

Bijzonder trots ben ik op de Ansonica dell' isola d' Elba die al in Italië bijna onmogelijk te krijgen is, laat staan Nederland. De koerier heeft het netjes op tijd geleverd.

Het is een volle groep, maar ik kan altijd een paar mensen extra erin plaatsen als u dit mij van tevoren laat weten. Voor volgende week heb ik ook nog 3 plaatsen. U kunt mij bellen op 0647 254 144.

A domani.

Vini d' Italia, 6 juli 2011, Inleiding en proeftechniek

Morgenavond beginnen de zomerse lessen over Italiaanse wijnen aan het Italiaans Cultureel Instituut te Amsterdam, aan de Keizersgracht 564 met een introductieles over wijnen in Italië en waarom we een proeftechniek nodig hebben (en wat houdt dat in).

Hier de wijnen dat ik ga ontkurken en dat we samen gaan proeven. Ik heb speciaal uit het Noord, Midden en Zuiden van Italië gekozen om een zo breed mogelijk beeld te geven van wat staat ons te wachten met de themalessen.

Ik heb voor deze wijnen gekozen:

Prosecco di Valdobbiadene doc La Cima, van Benotto geeft mij de gelegenheid om uit te leggen waarom de ene bubbel de andere niet is (iets waar we dieper op ingaan op 10 augustus met de les Bubbels).

Pinot Grigio Montesanto doc, van Bonotto delle Tezze, 2010, kan mij laten zien wat bedoelen we met maceratie van de schillen tijdens de vinificatie (en het is ook zo ontzettend lekker).

Montepulciano d' Abruzzo Orfeo doc, van Gentile Vini, 2009 maakt het mogelijk om over suikers in de druif, pigmenten en tannines te spreken.

Cannonau di Sardegna Costera doc, van Argiolas, 2008 is een wijn uit de eilanden, waar we het meer op 27 juli nog kunnen hebben, en is een mooi afsluiting van de les om alle theoretische kennis in een glas terug te vinden, nu dat jullie het een en ander hebben geleerd.

Een paar van deze wijnen zijn nog niet te koop in Nederland, ik zal enkele flessen meer meenemen voor wie zich daar meer in wilt verdiepen. Van de anderen zal ik of de importeur/distributeur aangeven. zodat wie dat wilt weet ze te vinden.

Wie nog mee wilt doen kan zo snel mogelijk het Istituto benaderen of mij een mailtje opsturen: barbara@madrelingua.com

Wijnproeverijen in de zomer in Amsterdam 6 juli-17 augustus

Goed nieuws voor wie deze zomer in Amsterdam blijft om van de stadsleven genieten. Tussen 6 juli en 17 augustus gaan mijn Italiaanse wijnproeverijen door aan de Keizersgracht 564, bij het Italiaans Cultureel Instituut. Bij mooi weer kunnen we gebruik maken van de tuin van het Istituto,

Doel van de lessen is kennis van de Italiaanse druifsoorten en wijnen bij te brengen, met bijzondere aandacht voor typische wijnen en inheemse druifsoorten.

Hoe doen we dat
Tijdens elke les worden minimaal vier wijnen geproefd (meestal zijn ze niet in de detailhandel te vinden) met bijpassende hapjes om de regels van wijn en spijs-combinaties volgens de Italiaanse traditie te ontdekken. U leert uw zintuigen te trainen en zodoende zult u smaken en geuren van de verschillende wijnen weten te onderscheiden. En u kunt ook de Italiaanse convivialità ervaren: het in goed gezelschap genieten van lekker eten, drinken en een goed gesprek.

Wat kost het
Elke les kost € 45 per persoon. Deelname aan de lessen wordt bevestigd bij binnenkomst van de betaling.

De proeverijen vinden plaats bij het Istituto Italiano di Cultura op woensdagavond van 19 tot 21 uur. U hoeft niet van tevoren te dineren want er worden hapjes geserveerd.

Wat en Wanneer:

6 juli Introduzione ai vini italiani e alle tecniche di degustazione - Italiaanse wijnen: inleiding en proeftechniek

13 juli I vini del vulcano – Vulkaanwijnen

19 juli Vini d'estate - Zomerwijnen

27 juli I vini delle isole - Wijnen van de Italiaanse eilanden (Sicilië en Sardinië)

3 augustus I vini bianchi del Sud - Krachtige witte wijnen uit het Zuiden van Italië

10 augustus Bollicine - Bubbels

17 augustus Abbinamenti cibo&vino - Wijn&Spijscombinaties

Voor informatie en inschrijvingen:

020-419 7484
barbara@madrelingua.com

Sangiovese

Themales over de meest bekende Italiaanse wijnen gemaakt met de druifsoort Sangiovese
30 januari, 17-19 uur
Sint Jansstraat 37 Amsterdam
Info en inschrijvingen: barbara@madrelingua.com of 0647 254 144

"Evviva la Romaagnaaa, evviva il Sangiovese" deed een accordeonnummer van (vermoed ik) Raoul Casadei en zijn orkest, en ik vermoed dat het nummer, om te zwijgen van casadei himself, heel veel schade heeft gebracht aan de goede naam van Sangiovese.

Sangiovese is een druif en zo heet ook de typische wijn dat ermee in Romagna wordt gemaakt. Alleen heeft Sangiovese jarenlang de faam gehad van goedkope flutwijntje die weinig voorstelt en die geen wijnliefhebber maar ooit zou proeven.

Zie hoe verwaarend kan een naam zijn. Wat velen niet weten is dat in Romagna, zoals in veel regio's uit Italie, in de laatste 15-20 jaren een ware renaissaince onder de wijnmakers is geweest. Moderne bedrijven, veel kennis, experts, niks lijkt meer op de beruchte "wijn van de boer" die ooit zo populair was en die bij velen een afkeer van alle wijnen heeft bezorgd.

Laat maar de feiten goed op een rij zetten, hier in het kort en tijdens de les in het echt:
- Sangiovese is de meest verbouwd rode druifsoort in Italie, vooral in midden-zuid.
- Met deze druifsoort worden bijna alle grote, bekende wijnen uit Toscane gemaakt, denk Vino Nobile di Montepulciano, denk Chianti Classico, denk Brunello di Montalcino of Morellino di Scansano. Jawel, het gaat om de wijnen die meneer Parker, de supertoonaagevende Amerikaanse wijnjournalist, lyrisch doen worden.
- En ook in Umbrie en Romagna kunnen ze veel wat mee doen, maar dat gaan we gewoon proeven op 30 januari.

Met deze wijnen ga ik erbij een aantal gerechtjes en hapjes serveren zodat jullie ze op hun merites kunnen inschatten. Want het probleem met de Toscaanse wijnen is dat ze zo oorspronkelijk zijn dat je moet wel weten wat je ermee kunt. Bij de borrel met een schaaltje noten erbij zou het doodzonde zijn.

Zoals je in eerdere posts kan lezen, hebben we al wat wijnen uit Toscane geproefd die op basis van Sangiovese zijn gemaakt. Voor deze les kies ik ze van oost naar west, gemaakt met verschillende ondersoorten van deze druif, zoals de sangiovese grosso en de morellino.

Binnekort vindt u hier ook de wijnen en enkele recepten van de gerechten die erbij het goed doen. Zoek alvast hiernaast bij de labels: stoofpot, lasagna, bonen, linzen om op ideen te komen.

Wijncursussen met proeverij van Italiaanse wijnen in december en januari

Barbara Summa, sommelier AIS en culinaire schrijfster, heeft het genoegen om u Vini d’Italia te presenteren: het programma wijncursussen met proeverij van Italiaanse wijnen. Op deze manier kunt u de talloze Italiaanse druif- en wijnsoorten beter leren kennen en proeven.

De basiscursus van december bestaat uit 2 lessen met een algemene inleiding over de Italiaanse wijnen en wijngebieden, proeftechnieken en een uitgebreide verhandeling over de twee grootste Italiaanse wijnregio’s: Piemonte en Toscane. AIS, de erkende Italiaanse vakvereniging voor sommeliers, legt de nadruk op de combinaties tussen wijnen en bijpassende gerechten. Ook worden tijdens onze proeverijen Italiaanse hapjes en gerechten geserveerd. Cursisten kunnen kiezen uit twee formules: les diner op woensdagavond 8 en 15 december of les aperitief op zondagmiddag (weer vanaf januari).

Data:
•2 lessen diner op woensdagavond op 8 en 15 december, van 20.00 tot 22.30 uur: € 99 voor beide lessen en diners, restaurant da Paolo e Seba-Pizza Taxi, Ceintuurbaan 121

•Na de beginnerscursus kan desgewenst de Masterclass ‘Feestwijnen in december’ gevolgd worden op zaterdag 11 december: Bubbeltjes, van 16.00 tot 17.30, € 30; Chocolade en wijn van 18.00 tot 19.30 uur à € 35. De twee lessen samen à € 60 nschrijvingsgeld. Deze lessen vinden plaats in de Sint Jansstraat 37, achter de Dam (schuin tegenover ingang parkeergarage hotel Krasnapolski)

•Het nieuw programma 2011 begint op 9 januari met een themales over de Sangiovese-druif in Toscane, Umbrie en Romagna en nieuwe wijnen. € 45

•Basiscursus met 3 lessen + diner op woensdagavond op 5, 12 en 26 januari: € 145 inschrijvingsgeld, bij Restaurant da Paolo e Seba-Pizza Taxi, Ceintuurbaan 121

•Basiscursus met 3 lessen + aperitiefhapjes op zondagmiddag 16 en 30 januari en 13 februari, € 99 voor drie lessen

Beschrijving van de lessen
Tijdens elke les, die bestaat uit een theoriegedeelte en een begeleide proeverij, worden drie themawijnen geproefd en een verrassingwijn, geserveerd met bijpassende gerechten of hapjes. Zodoende kan men de beste combinatie wijn-spijs leren kennen.

Algemene voorwaarden voor de inschrijving
- Het cursusgeld dient minimaal 8 dagen voor het begin van de cursus betaald te zijn.
- Cursisten wiens betaling niet op tijd is binnengekomen worden uit de deelnemerslijst verwijderd om plaats te maken voor andere cursisten.
- Als het minimumaantal van 10 cursisten niet tijdig wordt bereikt behoudt de docente zich het recht voor de cursus te annuleren of op een nieuwe datum weer in te plannen. Bij annulering van de cursus worden uiteraard cursus- en inschrijvingsgeld gerestitueerd. Dit geldt ook in geval van overmacht of ziekte van de docente. In dit geval zal in overleg met de cursisten een nieuwe datum worden afgesproken.
- Afwezigheid van de cursisten bij een les geeft geen recht op restitutie. U kunt wel zelf iemand anders vinden om uw plaats in te nemen.

Informatie en inschrijvingen:
020-419 7484
info@madrelingua.com

Wat hebben we gedronken bij de laatste 2 wijncursussen

Mooi waren de twee groepen van november, op woensdagavond met diner de pizzeria bij Sebastiano aan de Ceintuurbaan 121, en op zondagmiddag bij Scuola d'Italia aan de Sint Janstraat 37 in Amsterdam.

Het waren twee verschillende aanpakken, een mooie diversiteit aan achtergronden (toevallig waren er op zondag meer Italianen, al dan niet van de aangetrouwde soort). Hierbij een verslagje met foto's en wijnlijst.


Op zondag had ik zelf meer werk om alles voor te bereiden, de hapjes te koken, brengen en neer te zetten, maar het was dan ook een mooie afsluiting van een drukke week voor iedereen. De tijdstip van 17 tot 19 (19? we bleven veel langer hoor, en nogmaals bedankt aan iedereen die is blijven helpen opruimen, het hoefde helemaal niet maar het was toch gezellig om bij te blijven kletsen) vond iedereen handig, je geniet van je hele weekend en nog een mooi staartje ervan. Je ziet hier de voorbereiding.


En je ziet ook vanzelf wat voor een gretig aftrek de hapjes hadden. We hadden het rijk voor ons alleen daar en hoefden nergens rekening mee te houden, wat tot erg mooie conversaties heeft geleid. En voor mij de smoes om in het weekend lekker te gaan bakken (focaccia) en kokkerellen.

Daarnaast hadden we afgelopen zondag met ons Marie-Florence van Es, de liefhebberij-importeur van de lekkere Brunello.


Bij Sebastiano hadden we een echte Italiaanse sfeer, met de overige klanten, de zingende kok en de correcte signor Romano, de laatste ober van zijn soort in Amsterdam, vrees ik. En de afsluiting-limoncello waar Sebastiano ons op getrakteerd heeft. De ambiance was zeer authentiek en er konden meer mensen aan tafel aansluiten. De aubergineschotel van de tweede les blijft voor mij een gerecht op zeldzame hoogte (en wat hebben jullie het lekkerst gevonden?)


Nu rijst de vraag: wat hadden we weer gedronken met zijn allen? Ik maak hier een onvolledige lijst (ja, het was dan ook erg gezellig, ik heb bij de eerste les niet alles genoteerd). W staat voor wit en R staat voor rood en de rosé gaat wat mij betreft ook onder rood, want het is met dezelfde druiven gemaakt als de rode.

Wat kunnen we samen via importeur of producent met zijn allen kopen en tegen welke prizen ga ik nu goed onderzoeken en kom ik er terug op.

Les 1 woensdag
W Falanghina doc la Rivolta, Taburno 2009, 13,5% (Campania)
R Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo, Vigne Nuove, Valle Reale, 2009, 13,5% (Abruzzo)
R Montepulciano d’Abruzzo, Valle Reale, 2005, 14% (Abruzzo)
R Primitivo, 2009, 13,5% (Puglia)

Les 1 zondag
o.a.
W Montesoffio bianco, 2009 (Marche)
R Primitivo, 2009, 13,5% (Puglia)
W Erbaluce di Caluso, metodo classico, Orsolani (Piemonte)
R Chianti Classico (Toscana)

Les 2 woensdag
W Orvieto Bianco (Umbria)
Vergelijking tussen:
W• supermarkt Chardonnay La Chasse (Frankrijk)
W• Chardonnay uit Sicilië
R Dolcetto d’Alba doc, Massoirano, Castello di Neive, 2009, 13,5% (Piemonte)
Vergelijking tussen:
R• Barolo doc, Alte Rocche Bianche, 2005, 13,5% (Piemonte)
R• Barolo docg, Preda, Cascina Adelaide, 2005, 14,5%(Piemonte)
R Barbera d’Asti superiore doc, 2007, 14,5% (Piemonte)
R Brunello di Montalcino docg, Saporola, Baccinetti, 2004, 14% (Toscana)

Les 2 zondag
W Erbaluce di Caluso doc, Al Bacio, Orsolani, 2008, 12% (Piemonte)
Vergelijking tussen:
R• Barolo doc, Alte Rocche Bianche, 2005, 13,5% (Piemonte)
R• Barolo docg, Preda, Cascina Adelaide, 2005, 14,5%(Piemonte)
Vergelijking tussen
R Toscana igt, Col di Sasso, Banfi, 2008, [Cabernet Sauvignon, Sangiovese], 2008, 13%
R Brunello di Montalcino docg, Saporola, Baccinetti, 2004, 14% (Toscana)

Les 3 woensdag
W Falanghina del Beneventano igt, Antiche Torri, la Guardiense, 2008 (Campania)
W Vernaccia di San Gimigniano docg, Teruzzi e Puthod, 2007, 12,5% (Toscana)
Vergelijking tussen:
R• Sangiovese di Toscana igt, Alida, Rabzo Masi, 2006, 13% (Toscana)
R• Toscana igt, Col di Sasso, Banfi, 2008, [Cabernet Sauvignon, Sangiovese], 2008, 13% (Toscana)
R Valpolicella Superiore, Ripasso Santa Sofia, 2007, 13,5%
R Sicilia igt, Rosso di Fuoco, Duca di Camastra, 2006, 14,5% (Sicilia)

Tja, ik had in het programma 4 wijnen beloofd maar bij grote groepen wilt het nogal uit de hand lopen. Welke waren jullie favorieten?