Siciliaans diner bij Casa di Maggio, Amsterdam

Mijn Siciliaanse vrienden Daniela Tasca, regisseur, en Antonio di Maggio, fotograaf, hebben op een zeker moment de geweldige traiteurwinkel Casa di Maggio.

Aanstaande zondag is er een typisch Siciliaans vier-gangen diner inclusief verschillende Siciliaanse wijnen door mij gekozen om het beste uit de gerechten te halen. Tijdens het diner vertellen Marina Vizzinisi, culinaire publiciste en ik over de gerechten en de wijnen. Hierboven ziet u Antonio achter de wijnen die ik gekozen heb. MENU: TRIO DI ANTIPASTI PALERMITANI (ARANCINE, PANELLE, PIZZETTE) PASTA CON GAMBERI E PISTACCHIO INVOLTINI ALLA PALERMITANA CON CONTORNO (O PIATTO VEGETARIANO) 'BRIOSCIA' CON TRIO DI GELATO (DI ROBERTO GELATO) ASSAGGI DI VARI VINI SICILIANI € 40,00 per persoon Aanmelden noodzakelijk!: info@casadimaggio.nl Cena Siciliana bij Casa Di Maggio – Surinamestraat 40 Zondag 23 september 2012 welkom vanaf 18.00 uur start diner om 18.30 uur

Arrivederci!

September, en de wijn vloeit weer

Het is september, ik ben een tijdje weg van dit blog geweest, maar nu is het weer tijd om te beginnen. Hieronder de mailing voor mijn nieuwe lessen bij het Italiaans Cultureel Instituut te Amsterdam, Keizersgracht 564, elke tweede donderdag van de maand.

Samen met het Istituto Italiano di Cultura organiseer ik weer een serie bijzondere kooklessen en wijnproeverijen van Italiaanse wijnen met bijpassende hapjes. En als je nog geen plannen hebt voor je Kerstborrel, save the date, want op 1 december komt naar Amsterdam deGUSTAzione, een Italiaanse wijn en spijs evenement met live muziek, entertainment en vooral de allerbeste wijnen, gerechten, adressen en meer die Nederland nog niet kent. Maar hierover gaat de gespecialiseerde pers in oktober berichten en ik zal t.z.t het programma rondsturen. Nu even de cursussen. Kookles met 'schoolreisje': Verse vis! Pesce Fresco! Ter opening van het cursusseizoen en op verzoek van onze wijncursisten, organiseer ik met Michela Mazzeo een bijzondere themales over visgerechten. U kunt ervoor kiezen om alleen het diner met bijpassende wijnen bij te wonen (zie hieronder) of ook mee te helpen met koken. En op zaterdagochtend kunt u met ons mee naar de visafslag in Wieringer om vis te leren kopen. Het programma vindt u hier. Datum: zaterdag 22 september, 10.15 vertrek naar de visafslag, 15.30 aanvang kookles, 18.30 aperitivo en diner Prijs: € 55 p.p. all-in (behalve reis naar Wieringer als u met uw auto komt) Informatie en inschrijvingen: barbara@madrelingua.com of 020-419 7484 Wijnlessen met hapjes vanaf 13 september Doel van de lessen is kennis van de Italiaanse druifsoorten en wijnen bij te brengen, met bijzondere aandacht voor typische wijnen en inheemse druifsoorten. De lessen vinden plaats elke tweede donderdag van de maand vanaf 13 september 2012 tot en met 13 juni 2013, van 18.00 uur tot 21.00 uur. Tijdens elke les worden minimaal vier wijnen geproefd (meestal niet in de detailhandel te vinden) met bijpassende hapjes om de regels van wijn en spijs-combinaties volgens de Italiaanse traditie te ontdekken. U leert uw zintuigen te trainen en zodoende zult u smaken en geuren van de verschillende wijnen weten te onderscheiden. En u kunt ook de Italiaanse convivialità ervaren: het in goed gezelschap genieten van lekker eten, drinken en een goed gesprek. Elke les kost € 39 per persoon. De proeverijen vinden plaats bij het Istituto Italiano di Cultura op woensdagavond van 18 tot 21 uur. U hoeft niet van tevoren te dineren want er worden hapjes geserveerd. Data en thema's 13 september: Italiaanse wijnen: inleiding en proeftechniek 11 oktober: Wijnen uit Abruzzo 8 november: Wijnen uit Toscane 13 december: Wijnen uit le Marche Prijs: € 39 p.p. per les Informatie en inschrijvingen: barbara@madrelingua.com of 020-419 7484

I vini del freddo Wijnen uit koude gebieden

Gisteren is de reeks wijncursussen met diner bij het Italiaans Cultureel instituut in Amsterdam weer begonnen.

De thema van de eerste les was wijnen uit koude gebieden. En wat zijn de koude gebieden? Alles aan de voeten van de Alpen, maar in het bijzonder Val d' Aosta, Trentino en Alto Piemonte waar ze bedrijven wat in onze boeken voor sommelier de viticultura eroica heet, heldhaftige teelt, want druif telen in die hoge, koude, steile berghellingen waar alles alleen handmatig mag gebeuren echt een heldendaad is.

Wat kunnen we in aanleg verwachten van wijnen uit deze streken? Hoge zuurgraag, niet te hoge alcohool, lichte, gebalanceerde geuren. De rest komt met het werk van de wijnmaker.

Het moet gezegd worden dat wijnen uit Val d' Aosta in Italie al een zeldzaamheid zijn, laat staan Nederland. Het is nooit gebeurd tijdens een van de sommelier cursussen hier dat we ze mochten proeven, maar daar is verandering in gekomen dankzij Ricardo Bregstein van il Commendatore. Ricardo is zo ver gegaan dat hij sinds anderhalf jaar de trotse uitbater is van een wijngaard in Avolasca, Piemonte, en hij vertelt er over in zijn blog.. Lees het maar want je leert echt veel over wijnmaken, de gedeelte waar ik gisteren tijdens de les zei dat het buiten mijn straatje is.

Wat hebben we dus gegeten en gedronken bij de les van gisteren?

We zijn begonnen met een brut methode charmat ui Santo Stefano Belbo, van chardonnay and pinot druiven. Bubbels en zuren doen het goed bij vettte gerechten, dus we hebben het samen gegeten met een klassieke antipasto all' italiana: lonzino, salame en spianata romana met olijven uit Ascoli Piceno.



Daarna nog en witte wijn, een Blanc de Morgex et de La Salle DOC, het gebied aan de voeten van mont Blanc, van 2008. Deze wijngaarden behoren tot de hoogste in Europa en de druif priè blanc waarmee je het maakt, is een oude bergras die niet ingeent is op een wortel van Amerikaanse druif (meer hierover in de les over wijnen uit zandgrond op 12 juni).


Het was tijd nu voor onze eerste gerecht, aardappel gnocchi (met echte aardappels, niet van die aardappel vlokken waarmee commerciele gnocchi worden gemaakt) met stracchino en thuisgemaakte pesto. Pesto is de specialiteit van mijn zoontje Luca van 8, hij is er dol op en vanochtend heeft hij ontbeten en voor school pane con il pesto voor zichzelf gesmeerd.

Daarna hebben we twee flessen Enfer d' Arvier, een klassieke rode wijn uit Val d' Aosta, gemaakt met de druif Petit Rouge. Dit Enfer uit 2010 had allerlei leuke kenmerken van frisse wijn, met een levendige kleur, de snoeperige geur van rood fruit die je vaak in borrelende most tegenkomt, een zeer onmiddelijke wijn, immediatezza zeggen ze in Italie. Een wijn die ook erg geschikt is als borrelwijn. Toch was deze wijn, in al zijn frisse onschuld, geen flutwijntje. Met zijn 13.50% alcohool toch een gestructureerde rode waar je u tegen zegt.

Dan was ik inmiddels bezig met mijn fettine di casa, simpele kalfslapjes gebakken in olijfolie met knoflook en platte peterselie, weer zo een favoriete gerecht bij mijn kinderen.

Afsluiting met Barbera d' Asti Superiore, wat ook de kans heeft geboden om het verschil tussen classico, superiore en riserva uit te leggen. Deze Barbera Le Brume van Ghione uit Canelli, met 13% alcohol en zeer complexe en ontwikkelde geuren, van aceton, leer, hout en specerijeen was meteen ook de ideale vergelijkingsmateriaal voor de vorige wijn: hier geen frisse fruit, maar een volwassene smaak.

Jammer voor de Zwitserse merlot die ik als bonuswijn had meegenomen: wegens een zwakke fietstas die gevallen is, was de fles kapot. Ook jammer voor de geborduurde tafelkleed uit mijn bruidschat die ik zo graag gebruik voor de lessen. Die zit nu onder de rode vlekken en ik ga meteen checken of het waar is wat ze zeggen, dat je moet witte wijn gebruiken om rode wijn weg te wassen. Ik hou jullie hier op de hoogte.

Nieuwe wijnlessen in Amsterdam: Landschappen en wijnen van Italie

Het Italiaans Cultureel Instituut organiseert in samenwerking met sommelier en publiciste Barbara Summa twee series wijnlessen op dinsdagavond die of als losse les, of als cursus gereserveerd kunnen worden. Deze twee cursussen vinden plaats aan de Keizersgracht 564.

Dit seizoen is het accent van de wijnlessen gelegd op de geografische aspecten van de wijnproductie in Italië. U leert de land kennen via zijn wijnen.

De eerste cursus vindt plaats van 19.30 tot 21.00 uur en gaat over de aardrijkskunde van Italië. Voor het gemak is het land in vijf macro-regio’s onderverdeelt. We leren de kenmerken van deze regio’s, de historische en culturele hoogtepunten en de meest prominente gerechten en gastronomische producten. Per regio worden 2 typerende wijnen geserveerd, zodat u ook de smaak van het land kan proeven. Een losse les kost €25,00, de cursus van 5 lessen kost € 115.00.

De tweede reeks lessen met diner vindt plaats om de week tussen 18.30 en 21.00 uur. Het is een herhaling van de succes-formule van vorige zomer: aan tafel zitten om minimaal 4 wijnen en bijpassende gerechten te gaan proeven. De thema’s van de lessen zijn gebaseerd op het soort gebied waar de druiven groeien,(zand, berg, koud klimaat of juist heet.) Op deze manier kunnen we een aantal gemeenschappelijke aspecten en de verschillen tussen de individuele wijnen bespreken.
Elke les kost € 39,00, behalve de les over vulkaanwijnen die kost € 49,00. De reeks van 5 lessen kost € 195.00.

10-04 19.30-21.00 geografie: Noord-west: Land van Nebbiolo
17-04 18.30-21.00 les met diner: Wijnen van de kou , € 39
24-04 19.30-21.00 geografie: Noord-Oost: Land van Griso
08-05 18.30-21.00 les met diner: Wijnen van de vulkaan, € 49
15-05 19.30-21.00 geografie: Midden: Land van Sangiovese-druif
22-05 18.30-21.00 les met diner: Wijnen langs de rivieren, € 39
05-06 19.30-21.00 geografie: Sud: Land van de Grieken
12-06 18.30-21.00 les met diner:: Wijnen op zandgrond, € 39
19-06 19.30-21.00 geografie: De eilanden: Land midden in de zee
26-06 18.30-21.00 les met diner:: Hete bliksems!, wijnen uit warme gebieden, € 39

Informatie: Barbara Summa, barbara@madrelingua.com, 0647 254 144

Inschrijvingen: Italiaans Cultureel Instituut
Keizersgracht 564 
1017 EM Amsterdam 

iicamsterdam@esteri.it 

www.iicamsterdam.esteri.it 

tel.020 6263987 en 020 3302 683 

fax 020 6383596

Culinaire ronde van Italië, lessen met Marina Vizzinisi

Mijn vriendin en collega Marina Vizzinisi geeft een superleuke les. Kijk maar wat ze schrijft:


Ik wil jullie graag herinneren aan mijn lezing bij Scuola d'Italia over bekende en minder bekende Italiaanse gerechten op vrijdag 17 februari van 20.30 tot 22.00 uur.
We gaan een culinaire ronde van Italië doen met foto's om te watertanden maar ook met heerlijke (voor velen waarschijnlijk onbekende) hapjes.
Erbij drinken we natuurlijk een lekker glaasje wijn, dat wordt verzorgd en aangeboden door Franco van I-Lekker.

Vrijdag 17 februari 2012 van 20.30 tot 22.00 uur
Kosten: Euro 25 per persoon
Aanmelding: per e-mail naar info@nerodavola.nl
Adres: Sint Jansstraat 37 in Amsterdam (achter de Dam)
Voertaal: Nederlands

Let op: laat me tijdig weten dat je komt, dan kan ik me je rekening houden bij het aantal hapjes!
Ook mensen met overgevoeligheid voor bepaalde ingrediënten kunnen dat het beste mijn van tevoren doorgeven.

Pasta- en pizzaworkshops
Wie de fijne kneepjes wil leren van het pasta- en pizzadeeg kan terecht bij Antonella Barbella. Ze geeft een reeks workshops bij de showroom van de Italiaanse fabrikant van design keukenapparatuur SMEG in Amsterdam.
De data zijn: 11 en 25 februari, 10 en 24 maart en 7 april van 11 tot 15 uur circa.
Kijk op www.antonellabarbella.com voor alle details!

Italia al Dente
Liefhebbers van Italiaanse lekkernijen reserveren alvast het weekend van 17-18 maart in hun agenda voor een bezoek aan de beurs Italia al Dente.
Ik zal er zijn, jullie ook?


Tot gauw weer, ik houd jullie op de hoogte!

Saluti,
Marina Vizzinisi
Nero d'Avola