Mooi mijn kaasje, vind je niet? Qua smaak heeft het veel van een Italiaanse stracchino.
U kunt het maken met biologische volle yogurth, naar smaak gebracht met zout en een nacht laten lekke in kaasdoek of in een zeefje, hangend boven een pannetje. Een soort hangop, maar met zout.
Ik maak hem zo: met 2,5 lt. rauwe melk van de melktap in Zunderdorp maak ik yoghurth en dat gaat zo: in een pan laat ik de melk opwarmen tot ongeveer 45 graad of zolang dat het net geen pijn doet als je je hand in de melk houdt voor 10 tellen. Is het te warm, even wachten en afkoelen.
Daarna voeg ik een bekertje yogurth (250 gr), al dan niet thuisgemaakt, roer ik, doe ik een deksel op de pan (ik gebruik graag de stoompan hiervoor, want daar gaat de deksel goed dicht met de hendel) of ga ik de deksel vast maken aan de pan met een theedoek ermonheen.
Ik wikkel dan de pan in dekens, of een oude slaapzak, als het maar warm blijft, en dan zet ik het uit de weg (onder het bed, dan heb je geen risico dat iemand het per ongeluk tegenaan struikelt).
De dag erna heb je yogurt. Die kun je zo eten (even goed roeren om het te egaliseren)en als het bevalt, een bekertje bewaren voor de volgende keer. Keer op keer gaat je yogurth's 'moeder' stabiliseren en wordt het steeds beter.
Maar je kunt er ook labna van maken. Eerst doe je een soeplepel zout in de yogurth (even proeven of het niet te veel of te weining is) en ga je goed roeren. In een zeef, al dan niet bedekt met kaasdoek of een schone, witte, theedoek, schenk je de yougurth met zout en laat je het een nachtje goed uitlekken. Je kunt ook een gewicht bovenop doen.
Daarna in de koelkast bewaren en eten. Ik doe het in soep i.p.v. room, of gewoon met crackertjes of op brood. Veeeeeeerukkelijk.
