Wijnles: Wijnen uit de Italiaanse eilanden, 27 juli 2011

Morgenavond bij het Italiaans Cultureel Instituut vindt plaats onze nieuwe Italiaanse wijnles, met als thema de wijnen uit de Italiaanse eilanden.

Ik had in eerste instantie een onevenwichtige keuze met veel uit Sardinie, inmiddels heb ik het een en ander veranderd. Maar de oorspronkelijke reden is dat de meeste cursisten komen vaker dan ene les, en ik heb al wat Siciliaans geschonken tijden de Vulkaanwijnen les van 2 weken geleden, en dat ik nog iets opzij moet leggen voor de thema Witte wijnen uit het zuiden van vorige week. en Sardinie heeft veel bijzondere wijnen die helaas te weinig bekend zijn in Nederland.

De 4 kernwijnen ziet u in de foto, maar omdat een mooi groepje is, ik zal vast en zeker een of twee van mijn verassing wijnen ontkurken.

Ik heb een mooie stuk lams gekocht om een stoofpotje te maken, gnocchetti sardi die ik met groente e harde ricotta-kaas ga maken en nog iets met aubergine. Een bijpassende menu dus.

Bijzonder trots ben ik op de Ansonica dell' isola d' Elba die al in Italië bijna onmogelijk te krijgen is, laat staan Nederland. De koerier heeft het netjes op tijd geleverd.

Het is een volle groep, maar ik kan altijd een paar mensen extra erin plaatsen als u dit mij van tevoren laat weten. Voor volgende week heb ik ook nog 3 plaatsen. U kunt mij bellen op 0647 254 144.

A domani.

Pasta met ricotta en saffraan

We hebben een nieuw huis gekocht, die herbouwd moet worden. De keuken is een ingewikkelde hoofdstuk: ik wil zoveel en het budget is beperkt. En we willen graan een mediterrane sfeer. Elke weekend zijn we dus druk hiermee bezig.

Vrijdag was een bijzonder drukke dag: we hadden 35 minuten om te koken en te eten, daarna zouden we naar de toekomstige buren, die we van de school kennen, gaan, om te kijken hoe ze bepaalde technische problemen hadden opgelost.

Het werd toch een lekker diner, ondanks de haast.

Voorgerecht:
- verse komkommers: in plakken van 05. cm, om er van te snoepen, terwijl de water voor de pasta kookte (wat me weer an herinnert waarom is zo graag een Qooker in de nieuwe keuken wil).

Hoofdgerecht:
- 380 gr. de Cecco pasta: fusilli, schelpen of andere korte soort
- 250 gr. ricotta
- 1 zakje saffraan
- zout en peper naar smaak

Breng ruim gezouten water aan de kook en kook er de korte pasta in. Intussen klop met een vork de ricotta met de saffraan, breng op smaak met zout en peper en maak het smeuiger met een beetje kookwater. Laat de pasta al dente uitlekken in een vergiet, meng met de ricottacreme en serveer onmiddelijk.

Toetje:
- aardbei en sinasappelijsje van Lanskroon, Singel 385 te Amsterdam.

En we kwamen ook nog op tijd.

Snelle lasagna met spinazie

Mijn traditionele familielasagna is geen makkie: het deeg moet zelfgemaakt worden, dan koken in heet water, dan laten uitlekken en pas dan in elkaar gezet. Intussen moet er ook vleessaus gekookt worden, mozzarella in kleine stukjes gehakt, eieren hargekookt en gehakt ook, etc. etc. Het is dus echt een gerecht voor de feestdagen, wanneer je tijd hebt om zoiets te maken (dan gelijk 3 porties voor in de diepvries). Voor de afwissseling heb ik een pak kant en klare verse lasagn velletjes gekocht, ook al vind ik ze te dik voor mijn thuislasagna. Ze bleven lang in de koeling staan.

Vanmiddag even een snelle lasagna in elkaar geflanst met mijn stagiaire Alice, want we hadden allebei honger en er moest serieuze spul aan tafel komen.

Ingredienten voor 4 personen:
4 eetlepels olijfolie
6 velletjes verse lasagnadeeg
1 teentje knoflook
500 gr. spinazie
zout naar smaak
250 gr. ricotta
2 mozzarella in kleine stukjes gesneden
100 gr geraspte Parmezaanse kaas of oude kaas
1 snufje kaneel
peper naar smaak

Doe de oven aan op 175 graad C. In 2 eetlepels olie laat eerst even de teen knoflook fruiten, daarna de spinaziebladen met zout erop, onder roeren, 5-7 minuten smoren. Smeer met 1 eetlepel olijfolie de bodem van een vierkante/rechthoekig ovenschaal, het liefste eentje net zo groot als een lasagnavel, want dat scheelt weer puzzelen. Leg er een lasagnavel op. Doe in een blender de spinazie met eventuele kookvocht, de ricotta, een snufje kaneel en eentje peper, en draai tot een gelijkmatige groene pasta.

Smeer met deze pasta de eerste gelegde lasagna vel, doe er wat mozzarella en wat geraspte kaas op, dan leg nog een vel, herhaal tot de laatste vel, die je vervolgens met de laatste eetlepel olie boven insmeert, waar je nog wat paarmezaanse kaas op doet, en hoeps, 15 à 20 minuten in de oven, tot de mozzarella en kaas gesmolten zijn. De bovenvel word krokant en ietsje gekruld om de hoeken, maar daar hou ik juist van. Zo niet, doe er een vel aluminiumfolie erop tijdens het koken.

En het was ook nog erg lekker. Volgens mij zijn er variaties met allerlei bladgroente te proberen: zeker raapstelen in de lente en met rucola in de zomer (allebei niet gesmoord), met het groen van paksoi en snijbiet, etc.

Tagliatelle met ricotta en truffel

Ik heb mijn eerste truffel gekocht, een zwarte. Om de een of andere duistere reden vinden mijn kinderen truffelsmaak lekker. Dit heb ik ondekt dankzij de truffelspastas die je kant en klaar koopt om crostini van te maken, of voor op de pasta. Maar voor een keer ga ik voor the real thing.

Zwarte truffel is overigens niet te duur, en je hoeft er weinig van te gebruiken, dus wie weet, een idee voor de feestdagen?

Ingredienten voor 4
2 eetlepels extravergine olijfolie (facultatief)
250 gr. ricotta-kaas (ideaal uit schaap, maar waar vind je het in Nederland? Gewone uit de supermarkt is ook goed)
2 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
zout naar smaak
eventueel enkele eetlepels kookwater van de pasta
1 halve zwarte truffel zeer fijn gehakt (wordt 1 koffielepel)
1 pak De Cecco tagliatelle (zelf gemaakt of verse is ook een optie, als ze maar dun zijn)

Kook in ruim, gezouten, kokende water de tagliatelle in enkele minuten gaar. Intussen klop met een vork de ricotta in een kommetje samen met de Parmezzaanse kaas, zout naar smaak, een paar eetlepels kookwater om het geheel smeuig te maken, de extravergine olijfolie en voeg als laatste de fijngehakte truffel toe. Als de pasta goed al dente is, laat het in een vergiet uitlekken (bewaar een halve glas kookwater als het geheel te droog uitvalt) zet de goed uitgelekte tagliatelle terug in de pan, samen met de ricotta-truffelsaus, meng goed, als het te droog is voeg er nog wat van de beawaarde kookwater toe.

Serveer onmiddelijk, eventueel met wat superdunne schijfjes van de resterende truffel erop. Let wel op: een teveel aan truffel vind ik persoonlijk storend, dus truffelt naar hartelust, maar niet overdrijven.

Om truffel in schijfjes te maken, kan je een speciaal apparaatje hiervoor aanschaffen (wel leuk als duo voor een Kerstkado), maar ik heb het gewoon zo dun mogelijk op een plastic snijplank met mijn beste mes gesneden. Investeer altijd in een goede, scherpe mes, daar kun je alle kanten mee op.